Spinazie slaatje/wortelpudding

Vandaag maakte ik een heerlijk spinazieslaatje waarvan Moeke me het receptje doormailde.

Spinazie slaatje


4 koppen verse baby spinazie


1 kop geweekte en gepelde  amandelen (ong; ¾ kop droog)

1 kop  in blokjes versneden sinaasappel  of 1 kop clemetijn partjes


1 geraspte wortel.


Hak de amandelnoten in de blender of de keukenrobot.

 Meng alle ingredïenten  samen.


Serveer met honing-citroendressing. 1/4k citroensap en 1/4k kop honing.

Ik maakte deze week ook nog een receptje uit het boek 'the Sunfood Cuisine" van Frederic Patenaude.

Wortelpudding

4 koppen geraspte wortel

1 1/2 kop geweekte rozijnen

1 1/2 kop geweekte cashewnoten** of het vruchtvlees van verse jonge (witte) kokosnoot

1/2 kop weekwater van de rozijnen**

1/2 theelepel kaneel

1/2 theelepel vanille extract of poeder

Meng de geraspte wortel en de geweekte rozijnen in een kom. Mix de overige ingredienten in de bekermixer. Meng de saus onder de wortels en rozijnen.

**Zet de rozijnen en cashewnoten de avond voordien te week. Hou het weekwater van de rozijnen voor de saus.

 Josiah op zoek naar verse aardbeien.

Josiah's vriendje Zac kwam vandaag spelen! 't gaan 2 deugenietjes worden hoor!

Zo van die warme zomerdagen...

Wow dit weekend was het echt superwarm. Ik hou wel van de zon maar 34 is nu net ietsje teveel. Maar gelukkig is de rivier niet te ver van hier en konden we daar wat afkoelen.

Deze middag was het zo warm dat we als middageten besloten een ijsje te maken. Gezien ons ijsje 'guilt-free' is, kan je het gerust als maaltijd eten. (maar dat is wel eerder een uitzondering)

Ik maakte een bananenijsje met aarbeisaus. Dit is een klassieker en maak ik iedere zomer. Normaal maak ik de aarbeiensaus (aarbeien+honing) in de bekermixer en dan de bananenijs in onze champion juicer. Maar vandaag duwde ik er de aarbeien eerst door en mixte er dan een beetje agave onder om het wat te zoeten. Daarna duwde ik de bevroren bananen door. Gezien het nog een beetje rood zag van de aarbeien had de bananenijs een lichtroos kleurtje. Zalig verfrissend!
Ik maakte deze week ook mijn #2 favoriete groentensapje.
Pers 3 wortels, 2 appels en 1 rode biet. Alleen voor de mooie kleur zou je het al willen drinken. Meer ideetjes om lekkere groentensapjes te maken vind je in de receptenbundels van de Groene Dag.